Les principaux cépages du monde et leurs régions viticoles
L'univers du vin est riche, extrêmement varié, complexe, foisonnant et toujours en évolution ! S'il faut des années pour se familiariser avec toute cette diversité, il est néanmoins possible d'acquérir rapidement quelques bases solides et d'effectuer un survol des possibilités offertes par le monde viticole. Plus qu'un cours d'oenologie, c'est une ouverture sur le monde que propose la formation PRO-OENOPHILE, dans une dynamique d'exigence, de curiosité, d'échanges et d'humilité.
Public : débutants/intermédiaires, particuliers exigeants et employés du monde de la gastronomie qui souhaitent explorer le monde du vin et aller plus loin qu'une simple initiation.
Pré-requis : pas de pré-requis obligatoire mais il est recommandé d’avoir déjà quelques connaissances sur la dégustation du vin et/ou d’avoir suivi notre formation Pro-Oenophile Niveau 1 ou un des autres cours d’initiation que nous proposons (au minimum le cours d'initiation à la dégustation Niveau 1 et idéalement notre cours d'initiation à la dégustation en trois séances). Dans le doute, nous contacter.
6 soirées de 19:00 à 21:45 environ + 1 soirée d’examen à but pédagogique*.
22h de formation, dont 17h de cours et environ 5h d'études à la maison.
Les objectifs de la formation :
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Connaitre les caractéristiques des principaux cépages et leurs régions de production.
- Connaitre les facteurs qui influencent la qualité du vin, de la vigne à la mise en bouteille.
- Développer l'aptitude à la dégustation du vin.
Programme de la formation :
- Les différentes étapes de l'élaboration du vin et les facteurs de qualité (avec également la visite d’un domaine viticole).
- Les caractéristiques des principaux cépages et de leurs régions viticoles. Environ 50 vins présentés !
- Les accords mets et vins.
- La mise en valeur du vin : verrerie, températures de service, carafage, ...
- L'approche systématique de la dégustation.
- Et de la convivialité dans une ambiance détendue !
Cours 1, 3h :
- Présentation de la formation, des intervenants et des participants. 30 mn
- Rappel de la méthodologie de la dégustation du vin et ses différentes approches. 30 mn
- Les principaux cépages blancs et leurs terroirs de prédilection Partie 1 : Chardonnay de Bourgogne, Sauvignon de Loire, Chenin de Loire, Riesling d'Allemagne, Pinot Gris d'Alsace, Petite Arvine du Valais, Viognier du Rhône, Marsanne du Rhône. 8 vins en dégustation. 120 mn
- Petite collation.
Cours 2, 2h45 :
- Les facteurs de qualité du vin : climat, terroir, viticulture, vinification et élevage. 45 mn
- Les principaux cépages blancs et leurs terroirs de prédilection Partie 2 : Assyrtiko de Grèce, Grüner-Vetliner d'Autriche, Carricante d'Italie, Garganega d'Italie, Torrontes d'Argentine, Albarino d'Espagne, Godello d'Espagne, .. 8 vins en dégustation. 120 mn
- Petite collation
Cours 3, 2h30 :
- Visite d’un domaine viticole (GE) : les différentes étapes de l'élaboration du vin, à la vigne et à la cave et dégustation commentée de 6 à 8 vins environ par le vigneron. N.B Cette visite est une belle opportunité de voir à la source comment le vin est élaboré.
- Petite collation
Cours 4, 2h45 :
- Les grands principes de l’accord des mets et des vins. 45 mn
- Les principaux cépages rouges et leurs terroirs de prédilection, partie 1 : Pinot Noir de Bourgogne, Gamay du Beaujolais, Syrah du Rhône, Merlot de Bordeaux, Cabernet Sauvignon de Bordeaux, Cabernet Franc de Loire, Grenache Noir du Rhône, Malbec d'Argentine, ... 8 à 10 vins en dégustation. 120 mn
- Petite collation.
Cours 5, 2h45 :
- La mise en valeur du vin : températures de service, verrerie, carafage, .. 30 mn
- Les principaux cépages rouges et leurs terroirs de prédilection, partie 2 : Blaufränkisch d'Autriche, Mencia d'Espagne, Xynomavro de Grèce, Mourvèdre de Bandol, Primitivo des Pouilles, Nerello Mascalese de Sicile, Nebbiolo du Piémont, Sangiovese de Toscane, ... 8 à 10 vins en dégustation. 120 mn
- Petite collation.
Cours 6, 3h :
- Les vins spéciaux : histoire, méthodes d’élaboration et dégustation d’environ 8 à 10 vins : vin effervescent, vin orange, vin de voile, vin doux naturel, vin de liqueur, rancio, vin liquoreux, .. 120 mn
- Préparation à l’examen final avec démonstration. 60 mn
- Petite collation.
Cours 7 (examen) 3h30 environ :
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Le Diplôme Pro-Oenophile Niveau 2 est remis à l’issue du cours après un examen original et à but pédagogique qui consiste à présenter un vin issu d’un cépage choisi par l'apprenant : histoire, vignobles de prédilection, particularités, potentiel de garde, accords mets et vins et à en commenter la dégustation.
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N.B. Le choix du vin se présenté se fera en collaboration avec le formateur. Un travail de recherche et de documentation sur le cépage choisi sera demandé en amont (environ 2h à 3h de travail).
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L’apprenant devra également se procurer par lui même (et à ses frais) deux bouteilles du vin choisi (une seule bouteille sera nécessaire, la deuxième est là en cas de bouteille bouchonnée).
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La présentation dure 15 mn par candidat : environ 5 mn de présentation orale, 5 mn de dégustation commentée et 5 mn d’échanges avec les autres participants.
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Lors de cet examen, l’apprenant s’appuie sur les connaissances acquises lors de la formation ainsi que sur son travail personnel à la maison pour présenter et commenter le vin de son choix.
- Il n’y a donc pas d’examen QCM car l’objectif ici n’est pas de vérifier la bonne mémoire des apprenants mais plutôt leur capacité à parler d'un vin avec cohérence après avoir effectué les recherches d’informations nécessaires.
L’examen est réussi lorsque l’apprenant donne toutes les informations utiles à la compréhension du vin présenté selon un protocole simple et établi à l'avance. En cas d’échec, il sera possible de se réinscrire à la prochaine session d’examen.
Animation des cours par des professionnels diplômés, dans une ambiance décontractée et des lieux chaleureux.
Nb de participants : 8 à 12
Prix : 890.00
Les compétences s’acquièrent par l’expérience ! A partir du Niveau 2 nous mettons l’accent sur l’expérience avec une partie de la formation qui se déroule dans un domaine viticole de Suisse romande, en compagnie d'un vigneron, afin de bien comprendre les fondamentaux de l’élaboration du vin. Lors du Niveau 3, une partie de la formation se déroule en Bourgogne ou à Arbois avec la visite de deux domaines viticoles.
Dans cette même dynamique, la validation des acquis à la fin Niveau 2 et du Niveau 3 ne consiste pas en un QCM. Les apprenants effectuent un travail personnel, simple et court (environ 2h à 3h de travail à la maison) à but pédagogique qui permet aux apprenants de réellement tester leurs nouvelles connaissances en interagissant avec les autres participants et en leur faisant profiter de ce travail à travers une courte présentation d'un vin de leur choix.
Les cours sont animés par plusieurs intervenants reconnus dans leur domaine (oenologues, sommeliers, critiques gastronomiques, ..).
Les vins dégustés sont issus des meilleurs domaines viticoles.
Ce diplôme de formation continue est un diplôme d'école privée, par définition non réglementé par l'état.
La valeur d’une formation continue est déterminée par la demande dont elle jouit sur le marché du travail et de son crédit dans un champ professionnel donné.
La formation Pro-Œnophile a été crée en 2024 par Terre Œnophile, école du vin basée à Genève et active en Suisse romande depuis 20 ans.
Cette formation est donc récente et a pour ambition de devenir une des meilleures formation en format court (moins de 70 heures du Niveau 1 au Niveau 3) dans ce domaine.
La force de Terre Œnophile réside dans son expertise en formation d’adultes, avec plus de 25’000 personnes formées à la dégustation du vin depuis sa création en 2005 et dans ses enseignants hautement qualifiés et expérimentés, sommeliers professionnels, oenologues diplômés, vignerons, ..
Depuis 2006, les cours d'initiation à la dégustation du vin et d'oenologie sont animés par des professionnels diplômés et passionnés, dans des lieux chaleureux et originaux à Genève, Lausanne, Fribourg, Neuchâtel et Vevey/Montreux.
Les cours s'adressent à toute personne qui souhaite s'initier aux plaisirs du vin, approfondir ses connaissances et découvrir le meilleur des vignobles, dans une ambiance conviviale et décontractée.
Particularité et originalité de Terre Œnophile École Nomade du Vin :
Les cours et ateliers de dégustation ont lieu dans des endroits liés à l'univers des sens et de la gastronomie : restaurants de charme, galerie d'art, atelier de dégustation dans les vignes, maison de maître, ...
Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin, est principalement active en Suisse romande, à Genève, Lausanne, Fribourg, Neuchâtel et Vevey/Montreux.
Les cours sont animés dans différents lieux originaux et choisis pour leur atmosphère chaleureuse : salle privée de restaurant ou de vieux bistro, atelier au milieu des vignes, caviste, atelier de cuisine, table d'hôte, galerie d'art, maison d'hôtes, ancienne maison de maître.
Les endroits sont toujours réservés uniquement pour les cours, loin de toute nuisance.
GENEVE
Cafe du Marché
Avenue Henri-Dunant 16 de Plainpalais 1205 Genève loupe Voir carte Ifage
Place des Augustins 191205 Genève loupe Voir carte Le Petit Moulin
Rue du Stand 5 1204 Genève loupe Voir carte |
LAUSANNE
Mercy Ships
Maison de Rovéreaz FRIBOURG
L'Aigle Noir
(Centre ville, à 5 mn de la gare) |
VEVEY
Restaurant Q-KJU
Quai Perdonnet 22 bis NEUCHÂTEL
Hôtel des Associations
(Espace des solidarités) |
DANS LE VIGNOBLE
Lully/Bernex GE
Atelier de dégustation(au milieu des vignes !) Chemin de la Croix 1233 Bernex GE loupe Voir carte Begnins VD
Domaine de Capitaine (En Marcins) 1268 Begnins (VD) loupe Voir carte Chardonne VD
Le caveau de la Pierraz(9 mn de Vevey) (domaine Jean-Paul Forestier) 1803 Chardonne (VD) loupe Voir carte |