DIPLÔME PRO-OENOPHILE Niveau 2 - Journées

Pour débutants et niveaux intermédiaires qui souhaitent découvrir les principaux cépages et leurs régions viticoles.

Cette formation s'adresse autant aux professionnels/futurs professionnels du monde de la gastronomie qu’aux passionnés qui souhaitent explorer le monde du vin en profondeur.

4 journées de 09:45 à 12:30 et de 14:00 à 16:30 environ, incluant un examen à but pédagogique*.
22h de formation, dont 17h de cours et environ 5h d'études à la maison.

Les objectifs de la formation : 

• Connaitre les caractéristiques des principaux cépages et leurs régions de production. 
  
• Connaitre les facteurs qui influencent la qualité du vin, de la vigne à la mise en bouteille.
  
• Développer l'aptitude à la dégustation du vin.

A l'issue de la formation, les participants auront acquis une vision globale du monde viticole et sauront déguster le vin et en parler avec des mots justes et précis. 

Pré-requis : pas de pré-requis obligatoire mais il est recommandé d’avoir déjà quelques connaissances sur la dégustation du vin et/ou d’avoir suivi notre formation Pro-Oenophile Niveau 1 ou un des autres cours d’initiation que nous proposons (au minimum le cours d'initiation à la dégustation Niveau 1 et idéalement notre cours d'initiation à la dégustation en trois séances). Dans le doute, nous contacter.

 Programme de la formation : 

• Les différentes étapes de l'élaboration du vin et les facteurs de qualité (avec également la visite d’un domaine viticole).
  
• Les caractéristiques des principaux cépages et de leurs régions viticoles. Environ 50 vins présentés !
  
• Les accords mets et vins.
• La mise en valeur du vin : verrerie, températures de service, carafage, ...
• L'approche systématique de la dégustation.
• Et de la convivialité dans une ambiance détendue !

Journée 1, 5h30 :
- Présentation de la formation, des intervenants et des participants. 30 mn
- Rappel de la méthodologie de la dégustation du vin et ses différentes approches. 30 mn
- Les principaux cépages blancs et leurs terroirs de prédilection Partie 1 : Chardonnay de Bourgogne, Sauvignon de Loire, Chenin de Loire, Riesling d'Allemagne, Pinot Gris d'Alsace, Viognier du Rhône, Marsanne du Rhône. 7 vins en dégustation. 110 mn
- Pause déjeuner libre. 90 mn
- Les facteurs de qualité du vin : climat, terroir, viticulture, vinification et élevage. 45 mn
- Les principaux cépages blancs et leurs terroirs de prédilection Partie 2 : Assyrtiko de Grèce, Grüner-Vetliner d'Autriche, Carricante d'Italie, Garganega d'Italie, Torrontes d'Argentine, Albarino d'Espagne, .. 7 vins en dégustation. 110 mn

 Journée 2, 5h00 :
- Les grands principes de l’accord des mets et des vins. 45 mn
- Les principaux cépages rouges et leurs terroirs de prédilection, partie 1 : Pinot Noir de Bourgogne, Gamay du Beaujolais, Syrah du Rhône, Merlot de Bordeaux, Cabernet Sauvignon de Bordeaux, Cabernet Franc de Loire, Grenache Noir du Rhône, ... 7 vins en dégustation. 110 mn
- Pause déjeuner libre. 90 mn
- La mise en valeur du vin : températures de service, verrerie, carafage, .. 30 mn
- Les principaux cépages rouges et leurs terroirs de prédilection, partie 2 : Blaufränkisch d'Autriche, Mencia d'Espagne, Xynomavro de Grèce, Malbec d'Argentine, Nerello Mascalese de Sicile, Nebbiolo du Piémont, Sangiovese de Toscane, ... 7 vins en dégustation. 110 mn

Journée 3, 5h00 :
- Les vins spéciaux : histoire, méthodes d’élaboration et dégustation d’environ 8 à 10 vins : vin effervescent, vin orange, vin de voile, vin doux naturel, vin de liqueur, rancio, vin liquoreux, .. 120 mn
- Préparation à l’examen final avec démonstration. 45 mn
- Pause déjeuner libre. 90 mn 
- Visite d’un domaine viticole (GE ou VD selon si la formation a lieu à Genève ou Lausanne) : les différentes étapes de l'élaboration du vin, à la vigne et à la cave et dégustation commentée de 6 à 8 vins environ par le vigneron. N.B Cette visite est une belle opportunité de voir à la source comment le vin est élaboré. Le RDV a lieu directement au domaine viticole. 120 mn

 Journée 4, 5h00 environ :
- Tour du vignoble suisse en 6 vins emblématiques : Dezaley (Lavaux), Petite Arvine (Valais), Merlot (Tessin), Pinot Noir (Grisons), Cornalin (Valais), Gamaret (Genève). 90 mn
- Pause déjeuner libre. 90 mn
- Examen. Entre 120 et 180 mn environ, selon nb de participants. 
- Feed-back sur la formation, verrée .. 30 mn

• Le Diplôme Pro-Oenophile Niveau 2 est remis à l’issue du cours après un examen original et à but pédagogique qui consiste à présenter oralement et succinctement un vin issu d’un cépage choisi par l'apprenant : histoire, vignobles de prédilection, particularités, potentiel de garde, accords mets et vins et à en commenter la dégustation. 
  
• N.B. Le choix du vin se présenté se fera en collaboration avec le formateur. Un travail de recherche et de documentation sur le cépage choisi sera demandé en amont (environ 2h à 3h de travail). 
  
• L’apprenant devra également se procurer par lui même (et à ses frais) deux bouteilles du vin choisi (une seule bouteille sera nécessaire, la deuxième est là en cas de bouteille bouchonnée). 

  
• La présentation dure 15 mn par candidat : environ 5 mn de présentation orale, 5 mn de dégustation commentée et 5 mn d’échanges avec les autres participants. 

  
• Lors de cet examen, l’apprenant s’appuie sur les connaissances acquises lors de la formation ainsi que sur son travail personnel à la maison pour présenter et commenter le vin de son choix. 
  

N.B. La seule façon d'échouer à cet examen est de ne pas préparer la présentation selon le protocole (simple) communiqué dès le début du cours. En cas d’échec, il sera possible de se re inscrire à la prochaine session d’examen.

Animation des cours par des professionnels diplômés, dans une ambiance décontractée et des lieux chaleureux.

Quelles différences entre la formation PRO-OENOPHILE et les cours d'initiation à la dégustation proposés par Terre Oenophile ? :
La formation PRO-OENOPHILE s'adresse aux personnes qui souhaitent acquérir des bases solides dans la connaissance du vin des vins du monde et valider leur acquis avec un diplôme. 

Les autres cours d'initiation à la dégustation que nous proposons s'adressent aux particuliers qui souhaitent s'initier à la dégustation du vin et en savoir plus sur le vin d'une manière générale, simplement pour le plaisir.