Pour toute personne de "niveau intermédiaire" avec déjà des connaissances d'ordre générale sur le vin et qui souhaite approfondir ses connaissances des principaux grands terroirs viticoles.
Cette formation s'adresse autant aux professionnels/futurs professionnels du monde de la gastronomie qu’aux passionnés qui souhaitent explorer le monde du vin en profondeur.
9 soirées de 19:00 à 22:00 environ + 1 journée dans le vignoble (Bourgogne ou Arbois) + 1 soirée d’examen à but pédagogique*.
36h de formation, dont 30h de cours et environ 6h de travail personnel.
Les objectifs de la formation :
- Connaitre les caractéristiques et spécificités des principaux grands terroirs viticoles.
- Approfondir la connaissance des facteurs qui influencent la qualité du vin au sein d'une région viticole.
- Approfondir l'approche systématique de la dégustation du vin.
- Découvrir et analyser environ 120 vins de terroir, savoir les mettre en valeur et les accorder avec la cuisine.
A l'issue de la formation, les participants auront acquis une connaissance approfondie des terroirs viticoles parmi les plus incontournables.
Pré-requis : il est très recommandé d’avoir d’avoir suivi notre formation Pro-Oenophile Niveau 2 ou une formation équivalente. Dans le doute, nous contacter.
Programme de la formation :
- Etude des principaux grands terroirs viticoles. Environ 120 vins en dégustation : Toscane, Piémont, Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Rioja, Ribera del Duero, Dão, Douro, Alentejo, Champagne, Cava, Franciacorta, Sicile, Vénétie, Pouilles, Australie, Afrique du Sud, Argentine, Chili, Californie, Moselle, Rheingau, Vallée de la Loire.
- Journée d’étude en Bourgogne ou dans le Jura (Arbois) avec la visite de deux domaines viticoles (un samedi).
- L'approche systématique de la dégustation, ainsi que la pratique de la dégustation à l'aveugle.
- Travail à la maison pour la préparation de l’examen de fin de cours (environ 2 à 3h de préparation) qui consistera à présenter une appellation choisie par l’apprenant en collaboration avec le formateur.
- Et de la convivialité dans une ambiance détendue !
Cours 1, 3h00 :
- Présentation de la formation, des intervenants et des participants. 30 mn
- Rappel de la méthodologie de la dégustation du vin et ses différentes approches. 20 mn
- Le vignoble de la Bourgogne : principales régions viticoles et terroirs, cépages, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 11 vins issus de la Côte de Nuits, de la Côte de Beaune, de la Côte chalonnaise, du Maconnais et de Chablis + un vin servi à l’aveugle. 140 mn
- Petite collation.
Cours 2, 3h00 :
- Les vignobles de la Toscane et du Piémont : principaux cépages, terroirs, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 13 vins :
Chianti Classico Riserva, Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Super Toscan, Bolgheri, Vino Nobile di Montepulciano, Langhe-Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Roero, Gattinara, + un vin servi à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation
Cours 3, 3h00 :
- Le vignoble de Bordeaux : principaux cépages, terroirs, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 11 vins :
Saint-Emilion, Pomerol, Côtes de Castillon, Pessac-Léognan, Haut-Médoc, Margaux, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Pauillac, Sauternes + un vin servi à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation
Cours 4, 3h00 :
- Le vignoble de la Vallée du Rhône Sud et Nord (FR) : principaux cépages, terroirs, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 13 vins : Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas, Côte-Rôtie, Hermitage, Condrieu, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape, Cairanne rouge et blanc, Rasteau + un vin servi à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation.
Cours 5, 3h00 :
- Les vignobles ibériques, Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Dão, Douro & Alentejo : principaux cépages, terroirs, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation de 12 vins + un vin servi à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation.
Cours 6, 3h00 :
- Les Vignobles de la Champagne, Cava & Franciacorta : méthodes d’élaboration, cépages, terroirs, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 9 vins + un vin servi à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation.
Cours 7, Journée en dans le vignoble (Bourgogne ou Arbois) :
- RDV à 10h directement sur place (entre 2h00 et 2h30 de route depuis Genève)
- Visite des vignes et de la cave d’un domaine viticole et dégustation d’environ 6 à 8 vins. 120mn
- Pause déjeuner libre 90 mn
- Visite d'un autre domaine viticole à 14h30 et dégustation d’environ 6 à 8 vins. 120 à 150 mn
- Fin officielle de la journée entre 16h30 et 17h30
N.B. Pour les personnes qui souhaiteront rester sur place le soir, nous pourrons sur demande organiser la réservation de quelques chambres d’hôtes dans le même village (si possible) et réserver une table dans un restaurant afin de prolonger la journée ensemble.
N.B.2. Les frais de déplacement, de repas et de logement ne sont pas inclus dans le prix de la formation et seront donc à la charge des participants.
Cours 8, 3h00 :
- Vignobles du Nouveau Monde : Chili, Argentine, Californie, Afrique du Sud, Australie, Nouvelle Zélande, : principaux cépages et principaux vignobles, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 12 vins représentatifs + un vin servi à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation.
Cours 9, 3h00 :
- Les vignobles de Sicile, Vénétie & des Pouilles : principaux cépages, terroirs, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 11 vins représentatifs de ces 3 régions viticoles + un vin servi à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation.
Cours 10, 3h00 :
- 4 vignobles réputés pour leurs vins blancs : Alsace, Moselle (Al), Rheingau (Al) & Vallée de la Loire : principaux cépages, terroirs, histoire, spécificités, accords avec la cuisine et dégustation comparative de 12 vins :
Alsace : Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris - 2 x Riesling de Moselle et 2 x Riesling de la Rheingau - Loire : 2 x Chenins et 2 x Sauvignons + un vin à l’aveugle. 180 mn
- Petite collation.
Soirée d'examen, 3h30 environ :
Le Diplôme Pro-Oenophile Niveau 3 remis à l’issue du cours après un examen original et à but pédagogique qui consiste à présenter oralement un vin issu d’une appellation choisie par l'apprenant au début du cours : histoire, terroir de prédilection, particularités, potentiel de garde, accords mets et vins et à en commenter la dégustation. N.B. Le choix du vin se présenté se fera en collaboration avec le formateur.
- Un travail de recherche et de documentation sur l’appellation choisie sera demandé en amont (environ 2h à 3h de travail). L’apprenant devra également se procurer par lui même (et à ses frais) deux bouteilles du vin choisi (une seule bouteille sera nécessaire, la deuxième est là en cas de bouteille bouchonnée).
- La présentation dure minimum 15 mn par candidat : environ 5 mn de présentation orale, 5 mn de dégustation commentée et 5 mn d’échanges avec les autres participants.
- Lors de cet examen, l’apprenant s’appuie sur les connaissances acquises lors de la formation ainsi que sur son travail personnel à la maison pour présenter et commenter le vin de son choix. L’examen est réussi lorsque l’apprenant donne toutes les informations utiles à la compréhension de l’appellation présentée : histoire, terroir de prédilection, spécificités du cépages, potentiel de garde et conseils basiques d’accords mets et vins.
- Il n’y a donc pas d’examen QCM car l’objectif ici n’est pas de vérifier la bonne mémoire des apprenants mais plutôt leur capacité à présenter un vin avec cohérence après avoir effectué les recherches d’informations nécessaires.
La seule façon de « d’échouer » à cet examen est de ne pas préparer la présentation selon le protocole (simple) communiqué dès le début du cours. En cas d’échec, il sera possible de se re inscrire à la prochaine session d’examen. L’examen est réussi lorsque l’apprenant donne toutes les informations utiles à la compréhension du vin présenté selon un protocole simple et établi à l'avance.
Animation des cours par des professionnels diplômés, dans une ambiance décontractée et des lieux chaleureux.
Nb de participants : 8 à 12
Prix : 1790,00 (merci de choisir l'option VIREMENT BANCAIRE lors de l'inscription. Le paiement sera à effectuer 30 jours avant le début du cours).
N.B. Le prix inclut la formation, les vins (environ 120 !), la documentation et une petite collation servie à la fin des cours. Les frais de déplacement et de repas lors de la journée dans le vignoble ne sont pas inclus dans le prix et sont à la charge de l'apprenant.
Les compétences s’acquièrent par l’expérience ! A partir du Niveau 2 nous mettons l’accent sur l’expérience avec une partie de la formation qui se déroule dans un domaine viticole de Suisse romande, en compagnie d'un vigneron, afin de bien comprendre les fondamentaux de l’élaboration du vin. Lors du Niveau 3, une partie de la formation se déroule en Bourgogne ou à Arbois avec la visite de deux domaines viticoles.
Dans cette même dynamique, la validation des acquis à la fin Niveau 2 et du Niveau 3 ne consiste pas en un QCM. Les apprenants effectuent un travail personnel, simple et court (environ 2h à 3h de travail à la maison) à but pédagogique qui permet aux apprenants de réellement tester leurs nouvelles connaissances en interagissant avec les autres participants et en leur faisant profiter de ce travail à travers une courte présentation d'un vin de leur choix.
Les cours sont animés par plusieurs intervenants reconnus dans leur domaine (oenologues, sommeliers, critiques gastronomiques, ..).
Les vins dégustés sont issus des meilleurs domaines viticoles.
Ce diplôme de formation continue valide des connaissances approfondies permettant de commencer à parler du vin avec assurance.
La formation continue en Suisse est par définition non réglementée par l'état. La valeur d’une formation continue est déterminée par la demande dont elle jouit sur le marché du travail et de son crédit dans un champ professionnel donné.
La formation Pro-Œnophile a été crée en 2024 par Terre Œnophile, école du vin basée à Genève et active en Suisse romande depuis 20 ans.
Cette formation est donc récente et a pour ambition de devenir une des meilleures formation en format court (moins de 60h du Niveau 1 au Niveau 3) dans ce domaine.
La force de Terre Œnophile réside dans son expertise en formation d’adultes, avec plus de 25’000 personnes formées à la dégustation du vin et dans ses enseignants hautement qualifiés et expérimentés, sommeliers professionnels, oenologues diplômés, vignerons, ..
Depuis 2006, les cours d'initiation à la dégustation du vin et d'oenologie sont animés par des professionnels diplômés et passionnés, dans des lieux chaleureux et originaux à Genève, Lausanne, Fribourg, Neuchâtel et Vevey/Montreux.
Les cours s'adressent à toute personne qui souhaite s'initier aux plaisirs du vin, approfondir ses connaissances et découvrir le meilleur des vignobles, dans une ambiance conviviale et décontractée.
Particularité et originalité de Terre Œnophile École Nomade du Vin :
Les cours et ateliers de dégustation ont lieu dans des endroits liés à l'univers des sens et de la gastronomie : restaurants de charme, galerie d'art, atelier de dégustation dans les vignes, maison de maître, ...
Terre Oenophile, Ecole Nomade du Vin, est principalement active en Suisse romande, à Genève, Lausanne, Fribourg, Neuchâtel et Vevey/Montreux.
Les cours sont animés dans différents lieux originaux et choisis pour leur atmosphère chaleureuse : salle privée de restaurant ou de vieux bistro, atelier au milieu des vignes, caviste, atelier de cuisine, table d'hôte, galerie d'art, maison d'hôtes, ancienne maison de maître.
Les endroits sont toujours réservés uniquement pour les cours, loin de toute nuisance.
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GENEVE
Cafe du Marché
Avenue Henri-Dunant 16 de Plainpalais 1205 Genève loupe Voir carte Ifage
Place des Augustins 191205 Genève loupe Voir carte Le Petit Moulin
Rue du Stand 5 1204 Genève loupe Voir carte |
LAUSANNE
Mercy Ships
Maison de Rovéreaz FRIBOURG
L'Aigle Noir
(Centre ville, à 5 mn de la gare) |
CHARDONNE / VEVEY
Caveau de la Pierraz
Dom. Jean-Paul Forestier NEUCHÂTEL
Hôtel des Associations
(Espace des solidarités) |
DANS LE VIGNOBLE
Lully/Bernex GE
Atelier de dégustation(au milieu des vignes !) Chemin de la Croix 1233 Bernex GE loupe Voir carte Begnins VD
Domaine de Capitaine (En Marcins) 1268 Begnins (VD) loupe Voir carte Chardonne VD
Le caveau de la Pierraz(9 mn de Vevey) (domaine Jean-Paul Forestier) 1803 Chardonne (VD) loupe Voir carte |
